Jmenuji se Jiří Dvořák a jsem ročník 1980. Ruční výrobou nožů se zabývám od roku 2010. Je to má vášeň, které jsem naprosto propadl. Technologii výroby damascénské oceli , kterou na své čepele s oblibou používám, jsem si osvojil na střední uměleckoprůmyslové škole v Turnově. Vyrábím výhradně tzv. Pevné nože , nejčastěji skandinávského typu , nože zálesácké – bushcraftové , lovecké a speciální nože kuchyňské . Vedle samotné výroby se zabývám i pořádáním nožířských workshopů (individuální kurz v dílně Sharp Knives v Janově - s možností ubytování a účastí doprovodu) a profesionálním broušením nožů . Od roku 2019 jsem držitelem značky “Regionální produkt jizerské hory”. Při výrobě nožů používám tradiční kovářské postupy a technologie . Na čepele svých nožů rád používám klasické uhlíkové oceli a svářkovou damascénskou ocel. Na přání pracuji i s moderní "práškovou" nebo "nerez" ocelí. Rukojeti svých nožů nejčastěji zhotovuji z přírodních materiálů jako jsou dřevo, kosti, kůže a paroží . Kromě internetových stránek se s mými noži můžete setkat také na "Tradičních řemeslnických trzích v Turnově" a na specializovaných výstavách "Nože Příbram" či "Pražské výstavy nožů", kterých se pravidelně účastním. Mnoho otázek o mně a o Sharp Knives již bylo zodpovězeno v televizních pořadech ČT a TV Prima - na které se můžete podívat.
Jsem specialista na kamennou industrii. Vyrábím pazourkové hroty, nože a čepele, které opracovávám původními nástroji. V mé nabídce najdete také pěstní klíny, listovité hroty nebo hroty amerických indiánů. Poskytuji servis archeologickým institucím, jako je Archeologický ústav Akademie věd ČR, vedu kurzy pro studenty archeologie. Vedle pravěkých rekonstrukcí pro muzea také zásobuji střelce pazourkovými křesacími kameny do starých pušek a pistolí. Svoje služby poskytuji již přes 10 let. Každoročně vedu kurzy štípání v Archeoparku Všestary.
Pan Petr Klíma z Huntířova se zabývá ruční prací se dřevem a kovařinou. Při práci často využívá staré postupy a technologie a klade důraz na použití pouze přírodních materiálů. Vyrábí ručně štípaný modřínový šindel. Dělá též repliky historických luků a šípy s kovanými hroty. Jedním z výrobků jsou i řezbářské nože, u nichž je možnost vybrat si střenku z různých druhů dřev a různé tvary čepele. Nože můžete zakoupit jednotlivě i jako celou sadu.