Ryba na talíři může být pro každého

Léto. Období, kdy se trochu více zajímáme o zdravé stravování. S čerstvou zeleninou z vlastních zahrádek nebo koupenou na trhu to jde tak nějak snadněji. Navíc se spousta z nás těší na dovolenou u moře a tamní speciality z ryb a mořských plodů. O tom, že je rybí maso zdraví prospěšné asi nemusíme nikoho zvlášť přesvědčovat. Proč ale stále v jeho konzumaci tak zaostáváme? A musíme čekat celý rok na dovolenou u moře, abychom si dopřáli chutnou rybu? 

Chov ryb má v Česku hlubokou tradici. První zmínky o rybnících u nás sahají až do 12. století a svůj zlatý věk zažilo české rybníkářství ve 14.–16. století, zejména díky rodu Rožmberků a mistru Jakubu Krčínovi z Jelčan, který projektoval desítky rybníků v jižních Čechách.

Rybníky tehdy nebyly jen krajinotvorným prvkem, ale strategickým zdrojem obživy v období půstu, kdy se maso nesmělo jíst. Ryby byly ceněny nejen pro svou výživovou hodnotu, ale i možnost skladování, uzení a snadné dostupnosti.

Ačkoli Liberecko nebylo nikdy hlavním rybníkářským regionem, menší šlechtická hospodářství, jako např. u zámku Lemberk, sádky využívala pro vlastní zásobování. A právě na tuto tradici dnes navazuje Ráj pod Lemberkem, kde je možné se s rybami nejen seznámit, ale i je ulovit, ochutnat a pochopit jejich význam v širším ekologickém a kulturním kontextu.

Proč bychom měli jíst ryby častěji?

Ryby patří mezi nejzdravější potraviny vůbec. Jsou bohaté na kvalitní bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny D a B12, jód, selen, ale také například železo nebo zinek. Přirozeně tak podporují zdravé srdce, mozek, kůži i imunitní systém.

Zároveň jsou lehce stravitelné a vhodné i pro děti, seniory nebo rekonvalescenty. Pravidelná konzumace ryb napomáhá prevenci civilizačních onemocnění, a to nejen těch kardiovaskulárních, ale i metabolických (např. cukrovky).

✅ Doporučení odborníků: ryby zařazovat alespoň 2× týdně
❌ Realita v ČR: v průměru méně než 0,5 porce týdně

Ale já ryby nerad…

Mnoho lidí se vyhýbá konzumaci ryb z různých důvodů – mezi ty nejčastější patří nepříjemný zápach nejen při vaření, nechuť k rybí chuti, strach z kostí, nejistota při výběru kvalitní ryby nebo neznalost, jak ryby správně připravit. Tyto obavy však mají svá řešení. Zápachu se dá předejít volbou čerstvé nebo správně zmražené ryby a šetrným způsobem přípravy – například pečením v alobalu s bylinkami. Strach z kostí pomůže překonat výběr filet bez kostí nebo konzumace druhů, které mají minimum kostí (např. losos, treska či jeseter).

Neznalost přípravy lze snadno nahradit jednoduchými recepty či návody, kterých je dnes spousta i v podobě krátkých videí. A pokud někomu vadí výrazná chuť ryb, může začít s jemnějšími druhy a doplnit je o oblíbené přílohy nebo omáčky. S trochou trpělivosti se tak ryby mohou stát chutnou a zdravou součástí jídelníčku.

Kvalitu a čerstvost ryb zaručí ověření dodavatelé nebo lokální produkce. A tu najdete i v Libereckém kraji. Lokální producenti čerstvých sladkovodních ryb se snaží nabídnout nejen kvalitní surovinu, ale i příběh, zážitek a vzdělávání.

Ráj pod Lemberkem – rybí farma, kde to žije

Jedním z těchto producentů je Ráj pod Lemberkem, rodinný areál v Jablonném v Podještědí, kde se pod věží státního zámku Lemberk nachází komplex sádek a rybníků s mimořádně čistou vodou. Voda sem nepřitéká z řeky, ale vyvěrá přímo ze země z horniny křídy – je tedy přirozeně filtrovaná, bez jakýchkoli kontaminantů, a zároveň musí být pro ryby obohacována o kyslík.

„Ty naše ryby skutečně žijí v ráji – a my doufáme, že když k nám přijdete, budete si tak připadat i vy,“ říká Honza Vaněk, který se o areál stará, v rozhovoru pro podcast Hlavou, srdcem a rukama.

V Ráji pod Lemberkem chovají kapry, pstruhy a také jesetery – právě ti patří k specialitám tohoto místa. Nejenže mají delikátní, jemné maso, ale hlavně neobsahují drobné kosti, takže jsou ideální i pro malé děti nebo pro lidi, kteří se kostí v rybě obávají.

Zákazníci si mohou zakoupit čerstvé ryby přímo na sádkách, kde jim je vyškolený personál připraví k odvozu. Výhodou je naprostá čerstvost – ryba, kterou si zákazník odnáší, ještě před chvílí plavala v čisté vodě.

Pokud nejste z okolí, můžete využít e-shop a domluvit si dovoz, zejména při větších objednávkách (např. na akce nebo oslavy). V nabídce jsou kromě syrových ryb i uzené speciality, které díky jemnému uzení vynikají chutí a nejsou agresivně aromatické, jak tomu někdy bývá u běžně dostupných produktů v obchodech.

Zážitek i vzdělávání

Ráj pod Lemberkem není jen „místem, kde se prodávají ryby“. Je to zážitek pro celou rodinu. Po celý rok zde probíhají akce, které propojují gastronomii, vzdělávání a zábavu. Objednat se mohou i skupiny a školní třídy, děti si tak prakticky osvojí znalosti z přírodopisu i trochy historie a už nikdy nebudou tápat o tom, jak probíhá rybí život od jikry až po file na talíři.

Například:

• Zážitkové výlovy – v listopadu můžete být u tradičního výlovu rybníka a rovnou si rybu zakoupit nebo ochutnat speciality z čerstvého úlovku.
• Ryb-fest – netradiční soutěž ve vaření rybích jídel na způsob „gulášfestu“. Kuchařské týmy se utkají v přípravě kapra a návštěvníci vše ochutnávají.
• Dětská edukační stezka a sbírání medailí – na každé akci je připravena naučná hra pro děti, která je nenásilně seznamuje s rybami a jejich chovem.
• Chytání jeseterů – na speciálně upravených sádkách si děti (i dospělí) mohou pod dohledem chytit vlastního jesetera. A věřte, že radost z úlovku ryby, která je stejně dlouhá jako dítě samo, je nezapomenutelná.

A pokud se na kuchyňskou úpravu necítíte, můžete zajít do restaurace přímo v areálu, kde vám rybu připraví kuchaři z čerstvého výběru.

Až budete přemýšlet, co dobrého a zdravého uvařit, vzpomeňte si na rybu. Třeba tu z Libereckého kraje. A díky rozmanitosti druhů už dávno neplatí, že „ryba rovná se bahnitý kapr s kostmi“. Vyzkoušejte pstruha, ochutnejte jemného jesetera – a dejte rybě šanci být součástí vašeho běžného jídelníčku.